中津川市を中心とした岐阜県東濃地方の「栗きんとん」をご存知でしょうか？
おせち料理によく入っている、さつまいもを使ったものではありません。
岐阜県の栗きんとんは、栗そのものを贅沢に使った高級和菓子です。
レシピはシンプルで、マッシュポテトのように栗をゆでて潰し、
砂糖と甘みを引き立たせるための塩少々を加え、
再加熱して水気を飛ばして茶巾絞りにするだけ。
老舗の和菓子屋さんは、水分を飛ばすのに大きな釜で炊き上げます。
とてもとてもシンプルで一見簡単なレシピであるだけに、
素材そのものの味や少しの砂糖のバランスで、大きな差が出るのです。
老舗はそれぞれの繊細なレシピを守り、味を競い合っています。
最近では冷凍をインターネットでも買えるようになりましたが、本来は日持ちのしないお菓子なので、
中津川へ行って作りたてを味わうのがやっぱり一番美味しいです。
中津川では、栗の季節には何件もの和菓子屋さんがこぞって売り出しますので、
食べ比べてみるのもおすすめですよ。
